De voormalige NYPD-officier Gilberto Valle, ook wel 'The Cannibal Cop' genoemd, werd beschuldigd van samenzwering om vrouwen te ontvoeren en op te eten, maar voerde aan dat het allemaal een fantasie was. Zijn verhaal haalde de krantenkoppen, zowel vanwege de verontrustende details als vanwege het potentieel om een trend van gedachtepolitie in het hele land op gang te brengen. Met intieme interviews met Valle en inzichten van experts onderzoekt Thought Crimes of iemand schuldig kan worden bevonden aan zijn gevaarlijkste gedachten.