Opslaan

Keuringsdienst van Waarde

Vlees uit een rijpkast

NPO 3

NPO 3 

27 September 2018

 20:25 - 21:00

Steeds meer supermarkten en slagers bieden gerijpt vlees aan, dat wekenlang in speciale rijpkamers is bewaard. .Journalist Teun van de Keuken en zijn collega’s onderzoeken dit smaakvollere en malsere nieuwe vlees.

Steeds meer supermarkten en slagers bieden gerijpt vlees aan. Keuringsdienst van waarde onderzoekt het hoe en waarom van dit vlees, dat ook wel ‘dry aged’ wordt genoemd. Het 'aging' is een proces waarbij de karkassen zonder verpakking een aantal weken ‘rijpen’ in speciale kasten. De ideale temperatuur hiervoor is 0 tot 4 graden Celsius en de luchtvochtigheid ligt er rond de 85 procent.

Malser vlees

Het klinkt allemaal wat onlogisch, want waarom zou je een biefstuk, ribeye of entrecôte expres oud laten worden? Het antwoord is simpel: om het lekkerder te maken. Het hele proces levert een geconcentreerdere smaak en malser vlees op. Journalist Teun van de Keuken en zijn collega’s bijten zich vast in het onderwerp en nemen een kijkje in de rijpkamers van het nieuwe vlees.

Opslaan

Over dit programma

Titel

Keuringsdienst van Waarde

Aflevering

15 - Gerijpt vlees

Seizoen

2018

Premiere

2018

Presentator

Sofie van den Enk, Teun van de Keuken, Ersin Kiris, Daan Nieber

Zender

NPO 3

Omroep

KRO-NCRV

Genre

Informatief

Land

NL

Resolutie

1080i