Kooktijd

1 uur totale tijd

Ingrediënten voor 4 personen

Voor het chocoladebeslag
250 g ei
130 g eidooier
150 g suiker
360 g boter + extra
360 g pure chocolade
150 g bloem

Voor de ganache
150 ml slagroom
100 g pure chocolade
20 g boter

Voor het witte-chocoladekruim
100 g witte chocolade
1 mespuntje zout

Garnering
passievrucht

Extra nodig
elektrische mixer (optioneel)
spuitzak
ovenvaste espressokopjes
bakplaat
bakpapier
keukenmachine

Bereiden

Gateau chaud
Klop de eieren voor het chocoladebeslag met de eidooiers en suiker luchtig met een garde of mixer. Smelt de boter en los hierin de chocolade op.

Meng het chocolademengsel door het eimengsel. Zeef de bloem erboven en meng. Doe het beslag in een spuitzak.

Breng voor de ganache de slagroom aan de kook en giet hem op de chocolade. Meng tot een gladde massa. Voeg de zachte boter eraan toe. Laat afkoelen en vorm de ganache tot bolletjes.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de espressokopjes in met boter, spuit ze tot de helft vol met chocoladebeslag, leg er een bolletje ganache in en vul de kopjes verder tot drie vierde. Bak de taartjes circa 10 minuten in de oven.

Witte-chocoladekruim
Verlaag de oventemperatuur tot 170 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verspreid de witte chocolade erover, plaats hem in de oven en karamelliseer de witte chocolade licht. Laat afkoelen en draai tot kruim in een keukenmachine met een mespuntje zout.

Snijd de passievrucht doormidden en schep het vruchtvlees eruit. Strooi het gekarameliseerde witte-chocoladekruim op bordjes, schep er wat passievrucht langs en los de chocoladetaartjes op het kruim.

Dit recept is afkomstig uit het boek De Brabander Bakt, het vervolg in boekvorm op de gelijknamige 24Kitchen-serie.