Bistro, Bouillon, Bouchon : la sauce rétro fait recette

Over Bistro, Bouillon, Bouchon : la sauce rétro fait recette

Plats régressifs comme chez mamie, nappes à carreaux, univers Art déco et surtout petit prix : les bouillons cochent toutes les cases du moment ! Dans les assiettes, les stars d'aujourd'hui sont celles d'hier. Boeuf bourguignon, saucisse-purée et oeufs mayo n'ont jamais eu autant la cote ! Dans toutes les régions, les bouillons se multiplient avec une offre redoutable : un menu entrée-plat-dessert à 20 euros. Derrière le charme du rétro, une cuisine faite à partir des morceaux bas des bouchers et une équation bien moderne : du volume, des marges et des ventes additionnelles. Qui sont ces jeunes entrepreneurs ambitieux qui s'engouffrent à fond dans l'ambiance rétro ? Ont-ils trouvé la formule la plus rentable jamais imaginée ? Quelles filières profitent de leur succès ? À Lyon, les fameux bouchons, incarnation de la cuisine authentique et populaire, n'ont jamais eu aucun mal à se remplir. Mais un nouveau genre de restaurateurs commence à leur faire de l'ombre en cassant les prix et quelques tensions à la clé.

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