Japan móest een van de reisdoelen zijn van Sergio en Axel: Van de kaart. Japan is Hermans droombestemming. Het land inspireert hem al jaren, zijn restaurant Blueness is er zelfs op geinspireerd, maar de chef-kok is nog nooit in Japan geweest. Zelf legt hij het zo uit: ''Japan is voor mij een natte droom, een fascinatie.

Sushi

Het is de zoektocht en het zien van perfectie. Alles gebeurt hier volgens traditie en metier. Van generatie op generatie. Ik heb de reis lang uitgesteld uit schrik dat de realiteit een desillusie zou zijn, maar dit is een ultieme ervaring." Herman is te gast bij de beste sushichef en bezoekt een visveiling, waar hijl is nieuwsgierig naar de kogelvis. Voor het eerst proeft hij de vis die dertig keer dodelijker is dan een gifslang.