Ramon's buitenkeuken

Waar gaat Ramon's buitenkeuken over op 19 september om 18:00?

Ramon laat zien hoe je een hele kip vlindert, zodat borst en poten gelijkmatig en sappig garen. De kip krijgt een krachtige marinade van zelfgemaakte harissa, ras el hanout en gepofte knoflook, deels onder het vel aangebracht. Rondom dit hoofdgerecht bouwt hij een rijk gevulde parelcouscoussalade, fijne hummus van gedroogde kikkererwten, geroosterde bloemkool met citroen en sumak en een eenvoudige harissayoghurt.

Ga direct naar

Direct naar

Uitzendingen

Terugkijken

Streamen

Ramon brengt de smaken van Marseille naar zijn buitenkeuken. Hij fileert roodbaars, kabeljauw en dorade en gebruikt de hele vissen: de filets voor de uiteindelijke schaal en de graten en koppen voor de bouillon. Venkel, saffraan, tomaat, sinaasappelschil, pastis en witte wijn geven de soep haar uitgesproken mediterrane karakter. De vis, gamba's en schelpdieren worden kort en apart bereid, zodat alles sappig blijft.