Vroeger waren er geen koelkasten, maar toch wilden mensen in de winter ook groente kunnen eten. In Korea vonden ze de oplossing voor dit probleem: ze gingen fermenteren.

Kimchi

Het bekendste resultaat is kimchi, gefermenteerde kool, net als bij bijvoorbeeld zuurkool in Europa. De Koreaanse variant smaakt wel heel anders. Dat komt doordat de makers volop kruiden als knoflook en gember toevoegen, en chilipeper voor een extra kick.

In Nederland lijkt de opmars van de gefermenteerde Koreaanse kool met de uitgesproken smaak bijna onstuitbaar. Restaurants serveren het als bijgerecht, maken er soep van en doen het zelfs op tosti's. Kimchi is inmiddels niet alleen in de toko te koop, maar ook in de supermarkt. Keuringsdienst van Waarde neemt deze potten onder de loep.

Wanneer is Keuringsdienst van Waarde op televisie te zien?

Deze aflevering van Keuringsdienst van Waarde is op vrijdag 24 april 2026 om 22:20 uur te zien op NPO 1.