Bij de visboer en in de supermarkt is kweekzalm lichtroze en wilde zalm donkerroze, bijna rood. Maar waarom is dat zo, en kan de consument erop vertrouwen dat een donkerroze zalm altijd uit het wild komt? Zo simpel is het niet, ontdekt Keuringsdienst van Waarde.

De kleur van zalm

De kleur van een zalm is onder meer afhankelijk van zijn dieet en vooral de hoeveelheid astaxanthine in het voedsel. Dit natuurlijke pigment zorgt er ook voor dat flamingo's mooi roze zijn. Astaxanthine zit in algen en plankton die worden gegeten door krill en garnalen, die op hun beurt weer in de maag van de zalm belanden.

Een zalm met de juiste genen kleurt hierdoor roze, maar sommige zalmsoorten blijven altijd wit. De kleur van de zalm zegt dus niet zo veel, maar mooi is hij wel.